茄子炖鲶鱼是一道东北菜，深受当地人的喜欢。这道菜有着清爽的口味和鲜美可口的味道，再加上茄子的绵软味美，十分的开胃。想要做一份美味的茄子炖鲶鱼，大家需要筹备以下材料：
所需材料：
主要材料：鲶鱼、茄子
辅料：葱、姜、蒜、干红椒、料酒、盐、糖，鸡精等适当
做法：
1. 筹备鲶鱼和茄子。将鲶鱼宰杀后，清洗干净、去掉鳞片及内脏灰色物；茄子去蒂去皮，切成长条状并泡水。
2. 炒香辅料。将葱姜蒜切成碎末。锅热油后加入葱姜蒜，炒香，再加入干红椒炒出红油。
3. 加入鲶鱼。将鲶鱼放入锅中翻炒至变白，再加入适当的料酒，翻炒均匀。
4. 加入茄子。将泡好的茄子加入锅中，翻炒至茄子出水，加适当的盐和糖，继续翻炒。
5. 加水炖煮。倒入适当的清水，水量要稍微高于材料，大火烧开后转为小火慢慢炖煮。当茄子变软时，继续加水，炖至汤汁浓稠，鲶鱼熟透即可！
6. 装盘。将茄子和鱼肉一块装盘，浇上原汁，撒上些许鸡精和葱花。
温馨提示：
1. 烹调过程中，应该注意鲶鱼易铁锅生锈。推荐使用不粘锅或者不锈钢锅。
2. 炖煮时，建议旋转锅体，帮助茄子煮烂。
3. 蒜泥炒鲶鱼头可增加菜的鲜香和质感。
总的来讲，茄子炖鲶鱼的做法较为简单，但过程有的许考验功夫和耐心。不要急于将菜炖煮时间缩短，只有煮得久了，茄子才能变得愈加颜色鲜美，口味愈加绵软。做好的茄子炖鲶鱼汤汁香浓，菜中有鱼肉的气味，还有清爽的口味，是非常合适夏天盛宴的一道佳肴！
